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「HACCP（ハサップ）」とは、「HazardAnalysisCriticalControlPoint」の頭文字からとったもので、日本語では「危害分析重要管理点」と訳されます。

HACCPとは、1960年代にアメリカ合衆国で宇宙職の安全性を確保する目的で開発された食品の衛生管理の方式です。

HACCPは現代の食品加工業界においては非常に重要な認証制度となっています。

HACCPはHazard（危害）・Analysis（分析）・Critical（重要）・Control（管理）・Point（点）の略で、食品製造での安全管理規格のことをいいます。

厚生労働省は、食品製造を行っているすべての企業に対して、従業員数などの実態調査を調査会社に委託を行い進めていると言います。

HACCPは、食品の製造工程における品質管理システムのこと言います。